Ricette Showcooking 2017

Ricette Showcooking 2017

Ecco le tre ricette d'autore, proposte dagli chef Davide Crosara (Ristorante Piero e Marisa di Fara Vicentino), Giovanni Dallemulle e Alessandro Sartori (Antica Trattoria Al Cappello, Breganze) e Alex De Anna (Ristorante Alla Pergola, Sarcedo) in occasione dello showcooking di domenica 3 dicembre 2017, che hanno richiamato un nutrito pubblico all'Arena del Gusto. Evento nell'evento SpazioCasa della Fiera di Vicenza. Cosa aspettate a sperimentarle a casa vostra?

Morbido di zucca su fonduta al gorgonzola e speck croccante

Chef Davide Crosara

Morbido di zucca su fonduta al gorgonzola e speck croccante

Ingredienti:
per il morbido: 200 g di zucca, 100 g di mascarpone, 180 g di panna, 50 g di grana grattugiato, 3 uova, sale e pepe q.b.
per la fonduta: 200 g di latte intero, 15 g di farina, 15 g di burro, 60 g di gorgonzola, sale e pepe q.b.
4 fette di speck sottili.

Preparazione:
privare la zucca dai semi lasciando la buccia e metterla in forno a 140 gradi per 35 minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio togliere la polpa e lasciarla raffreddare. In un recipiente alto unire la polpa di zucca con tutti gli altri ingredienti e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto negli stampini precedentemente imburrati. Cuocere in forno a bagnomaria per 45 minuti a 80 gradi. Per la fonduta sciogliere il burro e unire la farina per creare il roux. A parte portare ad ebollizione il latte leggermente salato, unire il roux e mescolare con una frusta per far legare il composto. Incorporare il gorgonzola. Stendere le fettine di speck su della carta da forno e passate al microonde per 4/6 minuti fino a farle seccare. Impiattate il morbido di zucca sulla fonduta di gorgonzola. Sbriciolate lo speck croccante e servite tiepido.

Vino consigliato:
Sauvignon per i profumi e la persistenza.


Pappardelle ortiche e fasolari

Chef Alex De Anna e Santo Panariello

Pappardelle ortiche e fasolari

Ingredienti:
per le pappardelle: 1 kg di farina ‘00’, 38 tuorli freschi;
per la crema di ortiche: ortiche, cipolla, olio evo, acqua di cottura delle ortiche;
fasolari, colatura di alici.

Preparazione:
impastare in planetaria la farina ed i tuorli, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta allo spessore massimo della macchina tira pasta, cospargere la sfoglia con abbondante semola e lasciar riposare l’impasto per 10 minuti, ripetere l’operazione fino ad arrivare allo spessore desiderato. Arrotolare, tagliare e formare i nidi da 70 g. Sbollentare le ortiche in acqua abbondantemente salata, nel frattempo far stufare la cipolla fino a farla quasi sciogliere. Frullare le ortiche con un po’ di acqua di cottura, cipolla stufata e montare con olio evo a filo. Setacciare il tutto. Aprire i fasolari a crudo, conservando e filtrando il liquido. Cuocere le pappardelle. In una padella versare un po' di crema di ortiche, spadellare la pasta aggiungendo un po’ di acqua di fasolari, colatura di alici e olio evo. Impiattare creando il nido adagiandovi sopra i fasolari.


Panino con il Torresano

Chef Giovanni Dallemulle e Alessandro Sartori

Panino con il Torresano

Ingredienti:
un torresano (colombo di torre), pane, salsa formaggio di Asiago, insalata verde, pomodori, olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:
spiumare il torresano ed eviscerarlo correttamente, quindi rimettere le interiora all’interno, salare e pepare, aromatizzando con spezie a piacere. Cuocere allo spiedo per circa 3 ore. A cottura ultimata, spolpare e tagliare il colombo a pezzettini, fare un soffritto con cipolla, sedano, carota ed erbe aromatiche, sfumare con vino bianco e fare cuocere per 30 minuti. A parte preparare una besciamella al formaggio, tagliare il pane a metà, abbrustolire entrambi i lati, spalmare la salsa al formaggio, mettere la carne di torresano, l’insalata e il pomodoro a fette, chiudere il panino, fermandolo con uno spiedino di legno, e posizionarlo su un piatto da portata. Servire subito caldo.

Ultima modifica ilLunedì, 04 Dicembre 2017 16:34
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